RECEPTY – spaghetti carbonara

Klasika všech klasik, to jsou špagety carbonara (spaghetti carbonara).  Jsou to italské těstoviny, které se tradičně připravují s vaječnými žloutky, slaninou, sýrem a pepřem. Tento recept pochází z Říma a je oblíbený po celém světě. Při přípravě špaget carbonara je důležité použít kvalitní ingredience, jako je italská slanina guanciale nebo pancetta, sýr pecorino romano a čerstvá vejce.

Špagety se vaří v osolené vodě, dokud nejsou al dente, a poté se smíchají s vaječným a sýrovým mixem. Slanina se orestuje na pánvi a přidá se k špagetám. Tento jednoduchý recept je skvělý na rychlý oběd nebo večeři a jeho chuť je prostě neodolatelná.

Ingredience (1-2 porce)

• 160 g kvalitních špaget
• 60 g nakrájené neuzené slaniny guanciale nebo pancetta
• 2 velké vaječné žloutky
• 25 g sýru pecorino romano
• asi 3 až 5 polévkových lžic vody z těstovin
• pepř a sůl
• Parmezán na dozdobení

Postup

1. Špagety uvařte dle návodu v osolené vodě (na skus).
2. Mezitím žloutky vyšlehejte společně se sýrem pecorino romano a pepřem.
3. Na kapce oleje (ze slaniny se část tuky vypeče při restování) orestujte na nudličky nakrájenou slaninu. Přidejte uvařené špagety a promíchejte.
4. Mimo plotnu (tedy ne na rozpálené plotně) pak smíchejte vyšlehané žloutky se špagetami
5. Ozdobte  vločkami Parmezánu a podávejte

Doporučení

Místo pecorina se dá použít i parmezán, Grana Padano nebo Gran Moravia, ale chcete-li plně italský pokrm z pravých italských originálních surovin vždy použijte pecorino. Směs vaječných žloutků a sýra nikdy již dále tepelně na plotně neupravujte, nechte pouze zhoustnout na teplých špagetách a pánvi.

Přejeme dobrou chuť!

Světové kuchyně - Itálie: chuťová symfonie no.1

Itálie je země, která je známá nejen svými krásami, ale také svou kuchyní. Dnes se podíváme v rámci cyklu “Světové kuchyně” na tu italskou. Italská kuchyně je považována za jednu z nejlepších na světě. Její historie sahá až do dob Etrusků, Řeků a Římanů. Byla ovlivněna i arabskou, židovskou a francouzskou kuchyní.  Dnes se můžeme těšit na různé druhy masa a ryb, zeleninu (uvařenou na mnoho způsobů), těstoviny (Itálie se může pyšnit více než 400 druhy), nádivky, zmrzliny (italské zmrzliny jsou považovány také za jedny z nejlepších), dezerty a mnoho dalšího.

Zdroje: iReceptář, Wikipedia, vlastní zkušenost 🙂

hodnocení od Krizovatkachuti.cz

7. 11. 2023

Recenze: RECEPTY – spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara podle originálního receptu s originálními italskými ingrediencemi jsou naprosto famózní. Jak jsou jednoduché a rychlé na přípravu tak jsou skvělé chuťově. Žádný “český hybrid” se smetanou nebo česnekem, to není prostě ono … Vytvořte si doma dokonalý originál. Když si je dáte kdekoli v Itálii například v Římě, v Bologni nebo v Janově, budou dle našeho originálního receptu chutnat vždy stejně dobře 🙂

Petr Pavelka - Krizovatkachuti.cz