V naší sérii receptů jsme se dostali k něčemu opravdu speciálnímu a neobvyklému: Houbovému tataráku. Je to skvělá vegetariánská, intenzivně kořeněná alternativa k masovému tataráku, která se skvěle hodí jako předkrm, chuťovka k pivu nebo originální večeře. Kombinace jemně nasekaných hub a výrazného koření vytvoří chuť, která vás i vaše hosty překvapí.
Klíčem je správná textura (jemně nasekaná, ne rozmixovaná) a odvážné dochucení.
Recept: Houbový tatarák (z žampionů)
Pro tento recept je nejlepší použít čerstvé žampiony, které jsou pro konzumaci po rychlé tepelné úpravě (nebo i syrové, pokud jsou velmi čerstvé a z důvěryhodného zdroje) nejvhodnější. Pro hlubší chuť ale doporučujeme houby krátce orestovat.
Ingredience (pro 4 osoby):
- 400 g čerstvých žampionů nebo hlívy
- 1 malá šalotka nebo bílá cibule (velmi jemně nasekaná)
- 2-3 lžíce olivového oleje (na restování)
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky (můžete přidat i špetku uzené)
- Špetka kmínu (drceného)
- 1/2 lžičky sušené majoránky (nebo tymiánu)
- 1 lžička Worcesterové omáčky (nebo sojové omáčky pro veganskou verzi)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Volitelné: 1 stroužek prolisovaného česneku
- Topinky k podávání
Postup:
- Příprava hub: Žampiony očistěte. Velmi důležité: Houby nenamáčejte, pouze otřete. Nakrájejte je na co nejmenší kousky – ideálně ručně, ale můžete použít i sekáček, jen dejte pozor, abyste z hub nevytvořili kaši.
- Restování: Na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte polovinu nasekaných hub a restujte je na prudkém ohni, dokud se neodpaří voda a houby nezezlátnou. Osolte a opepřete. Zbylou polovinu hub nechte syrovou.
- Míchání základu: V míse smíchejte orestované a vychlazené houby se syrovými houbami. Přidejte jemně nasekanou šalotku (cibuli) a volitelně prolisovaný česnek.
- Dochucování: Přidejte hořčici, papriku, kmín, majoránku a Worcesterovou omáčku (nebo sojovou omáčku).
- Spojení: Vše důkladně promíchejte. Mělo by vzniknout husté, kořeněné a lehce mazlavé „tatarákové“ těsto.
- Chlazení a odležení: Tatarák dejte do lednice a nechte ho alespoň 30 minut odležet. Chutě se propojí a zintenzivní.
- Servírování: Podávejte s čerstvě usmaženými, křupavými topinkami nebo opečeným toastovým chlebem. Můžete ozdobit čerstvou petrželkou.
