Po tradiční smaženici a hřejivé polévce je čas povýšit houby na hlavní chod s dotekem italské elegance. Houbové rizoto je syté, krémové a neskutečně uspokojivé jídlo. Váš dům provoní omamná vůně hříbků, tymiánu a pravého parmazánu – ideální pro slavnostnější podzimní večeři.
Klíčem k dokonalému rizotu je použití správného druhu rýže a neustálé míchání při postupném podlévání vývarem.
Recept: Krémové houbové rizoto (Risotto ai Funghi)
Pro nejlepší výsledek doporučujeme použít směs čerstvých hub (žampiony, hlíva) a hrst sušených hřibů, které dodají hloubku chuti.
Ingredience (pro 4 osoby):
- 300 g rýže Arborio nebo Carnaroli
- 400 g čerstvých hub (např. žampiony, hlíva)
- 20 g sušených hřibů (volitelné, pro silné aroma)
- 1,2 l horkého zeleninového nebo drůbežího vývaru
- 1 střední šalotka nebo cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml suchého bílého vína
- 2 lžíce olivového oleje
- 30 g másla
- 50 g strouhaného Parmazánu (plus na posypání)
- 1 lžička čerstvého nebo sušeného tymiánu
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Postup:
- Příprava hub a vývaru:
- Sušené hřiby namočte do 100 ml horké vody a nechte 15 minut stát. Hřiby vyjměte, vodu nevylévejte! Tu slijte a přidejte do vývaru.
- Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na plátky/kostky.
- Vývar udržujte horký na vedlejší plotýnce.
- Základ rizota (Soffritto):
- V širokém, hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej s polovinou másla. Přidejte najemno nakrájenou šalotku a restujte do sklovita. Poté přidejte nasekaný česnek a tymián.
- Přidejte nakrájené čerstvé a namočené houby. Restujte, dokud se neodpaří voda a houby nezačnou zlátnout. Osolte a opepřete.
- Toasting rýže (Tostatura):
- Do hrnce přidejte rýži. Opékejte ji za stálého míchání asi 2 minuty, dokud se zrnka nezačnou lesknout a nebudou na okrajích průsvitná. Tato technika zajistí, že se rýže nerozvaří.
- Podlévání:
- Rýži zalijte bílým vínem a nechte odpařit.
- Začněte postupně přilévat horký vývar – vždy jen jednu naběračku. Míchejte. Jakmile se tekutina téměř vstřebá, přidejte další naběračku.
- Takto postupujte asi 18–20 minut, dokud rýže není uvařená al dente (měkká, ale uvnitř s pevným jádrem).
- Zjemnění (Mantecatura):
- Odstavte hrnec z plotny. Přidejte zbytek studeného másla a strouhaný Parmazán.
- Rychle a energicky vmíchejte, aby se vytvořila typická krémová konzistence. Nechte 2 minuty odstát pod pokličkou.
Jak rizoto servírovat?
Rizoto je nutné servírovat ihned. Nalijte ho na talíře, posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem, ozdobte lístkem tymiánu a případně zakápněte dýňovým olejem. Dobrou chuť!
Zdroj: Redakce
