Po sérii omáček a rizot je čas na slavnostnější hlavní chod, kde houby doprovázejí šťavnaté maso. Vybrali jsme si vepřovou panenku – je rychlá na přípravu, jemná a perfektně se snoubí s bohatou, krémovou houbovou omáčkou. Tento recept se skvěle hodí na víkendový oběd nebo romantickou večeři.
Recept:
Vepřová panenka s houbovou omáčkou
Klíčem k tomuto receptu je dokonalé opečení panenky a následné využití výpeku pro základ omáčky, což jí dodá neuvěřitelnou hloubku chuti.
Ingredience (pro 4 osoby):
- Na maso:
- 1 ks vepřové panenky (cca 500-600 g)
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 snítka rozmarýnu nebo tymiánu
- Na omáčku:
- 300 g hub (směs žampionů, hlívy nebo pár sušených hřibů)
- 1 šalotka nebo malá cibule
- 50 ml suchého bílého vína
- 200 ml smetany na vaření (30% pro nejlepší výsledek)
- 100 ml masového nebo drůbežího vývaru
- 1 lžíce másla
Postup:
- Příprava masa: Panenku očistěte, osušte a ze všech stran důkladně osolte a opepřete.
- Opečení panenky: Na pánvi (ideálně litinové) rozehřejte olivový olej. Maso vložte a zprudka opékejte ze všech stran dozlatova, aby se „zatáhlo“ (celkem asi 5–7 minut). Panenku přendejte do pekáčku, přidejte snítku bylinek a vložte do trouby.
- Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10–15 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne cca 60–63 °C (maso bude krásně růžové). Po vyjmutí nechte panenku 10 minut odpočinout pod alobalem.
- Základ omáčky: Zatímco se maso peče, připravte omáčku. Pánev s výpekem z masa nečistěte. Přidejte lžíci másla a najemno nasekanou šalotku. Restujte do sklovita.
- Houby: Přidejte nakrájené houby a restujte je, dokud se neodpaří voda a nezezlátnou.
- Vytvoření omáčky: Houby zalijte bílým vínem a nechte ho odpařit. Přilijte vývar a vařte, dokud se omáčka mírně nezredukuje. Nakonec přilijte smetanu, promíchejte a nechte minutu prohřát (nevařte prudce). Dochuťte solí a pepřem.
- Servírování: Odpočinutou panenku nakrájejte na silnější plátky. Podávejte přelitou krémovou omáčkou.
Přílohy, které se hodí:
K této delikátní úpravě masa a omáčky se skvěle hodí bramborová kaše, restované brambory na rozmarýnu nebo domácí bramborové gnocchi.
Doufáme, že si tento víkendový oběd užijete! Příště se můžete těšit na tip na neobvyklý předkrm – Houbový tatarák.
