V naší kulinářské pouti podzimní kuchyní jsme s dýní Hokkaidó připravili polévky, slané placky, koláče i muffiny. Pro velké finále jsme si nechali recept, který dýni posune z role přílohy přímo na stůl hlavních hvězd – Dýňové Gnocchi (noky). Dýňové pyré se přidává přímo do těsta, což nokům dodá krásnou barvu, jemnou sladkost a dokonale vláčnou texturu. Je to elegantní, italská klasika s nezaměnitelným podzimním šmrncem.
Recept: Sametové Dýňové Gnocchi se šalvějí a máslem
Gnocchi z dýně Hokkaidó jsou sametově jemné, a když se podávají s rozpuštěným máslem, křupavou šalvějí a hoblinkami parmazánu, stávají se luxusním a hřejivým hlavním jídlem.
Ingredience:
Na Dýňové Gnocchi:
- 300 g dýňového pyré (z Hokkaidó)
- 100 g hladké mouky (může být i více, záleží na vlhkosti pyré)
- 50 g krupice (semolina)
- 1 vaječný žloutek
- Špetka muškátového oříšku
- Sůl
Na omáčku a servis:
- 50 g másla
- 10 lístků čerstvé šalvěje
- Sůl a pepř
- Strouhaný parmazán
- Volitelně: Dýňová semínka nebo nasekané vlašské ořechy
Postup:
- Příprava pyré: Dýni Hokkaidó upečte nebo uvařte v páře (neloupanou) a rozmixujte na hladké pyré. Pyré nechte vychladnout a co nejvíce vysušte (např. krátkým ohřátím na pánvi, aby se odpařila voda), jinak budete potřebovat příliš mnoho mouky.
- Vypracování těsta: Na vál nasypte mouku, krupici, sůl a muškátový oříšek. Uprostřed vytvořte důlek. Do něj dejte dýňové pyré a žloutek.
- Hnětení: Rychle zpracujte suroviny do hladkého, ale nelepivého těsta. Nesmíte hníst příliš dlouho, aby gnocchi nebyly tuhé. Mělo by být měkké na dotek.
- Tvarování Gnocchi: Těsto rozdělte na menší díly a z každého vyválejte váleček o průměru asi 1,5 cm. Ten nakrájejte na malé kousky (noky) o délce 2 cm. Každý nok můžete vidličkou zlehka stisknout, aby získal typické vroubkování pro lepší zachycení omáčky.
- Vaření: Gnocchi vařte v osolené vroucí vodě. Jsou hotové, jakmile vyplavou na hladinu (trvá to jen 2–3 minuty).
- Příprava máslové omáčky: Na pánvi rozpusťte máslo. Přidejte čerstvé lístky šalvěje a nechte je opékat, dokud máslo nezačne lehce hnědnout a šalvěj nebude křupavá.
- Dokončení: Uvařené gnocchi sceďte a přidejte je přímo na pánev k máslu a šalvěji. Promíchejte, aby se obalily omáčkou. Dochuťte solí a pepřem.
- Servírování: Podávejte ihned, posypané velkou dávkou čerstvě nastrouhaného parmazánu a dýňovými semínky.
Velké podzimní loučení s dýní
Tímto receptem se prozatím loučíme s dýní Hokkaidó. Doufáme, že vás naše série inspirovala a že jste objevili nové způsoby, jak tuto podzimní královnu využít ve vaší kuchyni. S dýňovými gnocchi na talíři a s vůní podzimního koření v bytě vám přejeme krásné a hřejivé dny! Těšíme se, na novou sérii receptů již od pondělí.
