K pilířům pravého amerického barbecue neodmyslitelně patří vepřová žebra na grilu, jejichž přípravu zvládnou i méně zkušení příznivci grilování. Technika barbecue si žádá více času, jde totiž o pomalejší tepelnou úpravu masa nepřímým žárem, při nižší teplotě a za přítomnosti kouře. Klíčem k úspěchu je gril opatřený víkem, které zajistí stabilní teplotu, aby maso dokonale zkřehlo a doslova se rozplývalo na jazyku.
Suroviny
Syrová vepřová žebra
Hořčice (podle chuti i pálivější)
Sůl
Koření Mistr grilu Country BBQ
Kyselá BBQ omáčka na bázi octa
Třtinový cukr
Máslo
Postup
- Z žebírek opatrně sundejte blánu, která by při jídle překážela. Dávejte přitom pozor, abyste maso nepotrhali.
- Žebra slabě potřete hořčicí a osolte je. Sůl můžete vynechat, pokud ji kořenící směs již obsahuje.
- Žebra bohatě okořeňte BBQ kořením od Mistra grilu, aby dostala tu správnou chuť. Nezapomeňte ani na boky, aby maso bylo ochucené ze všech stran.
- Rozpalte gril na dřevěné uhlí nebo pelety na přibližně 120 °C. Abyste si byli jistí teplotou, použijte termosondu v úrovni roštu.
- Žebra položte na očištěný rošt, přiklopte víkem a nechte gril pracovat za vás. Podle výšky žeber grilování zabere 3,5 až 6 hodin.
- Po zhruba 2 až 3 hodinách žebra přendejte do alobalu. Přidejte trochu cukru a másla pro výraznější chuť.
- Vraťte důkladně zabalená žebra na rošt a přiklopená pečte ještě 1 až 2 hodiny.
- V poslední fázi žebra rozbalte a jemně potřete oblíbenou BBQ omáčkou. Opět gril přiklopte víkem a ještě asi 30 až 60 minut dopékejte, aby omáčka na povrchu lehce zaschla.
Tip Tomáše Dytrycha, specialisty na grily a grilování z Grilování.cz:
Že jsou žebra hotová, poznáte dvěma způsoby. Maso se stáhne asi centimetr od kostí a zároveň jde od nich velice snadno odtrhnout.
Aby se gril spolehlivě rozpálil, použijte komínový startér, který ulehčí práci a ušetří čas. K základnímu palivu přidejte ještě pár špalíků k uzení, které dodají masu krásnou barvu i chuť.
